明星情感

科普三分熟牛排好血腥其实牛排的血水不是血

2019-11-09 09:00:16来源:励志吧0次阅读

科普三分熟牛排好血腥其实牛排的血水不是血

很多人吃牛排时喜欢点口感较软嫩的三分熟或五分熟,但也常常被切开肉排时那淌淌流出的红色「血水」吓到,但是虽然我们称之为「血水」,但其实它并不是血!

事实上,在屠宰牛只时一定会经过放血的进程,将血浆、血球等等血液混合物统统处理掉;因此在一般商店贩售、餐厅里供应的肉品中并不会出现「血」这个物资。

不是血,为什么出现红色?

科普三分熟牛排好血腥其实牛排的血水不是血

血的色彩来自于红血球中的血红蛋白的「血红素」,当血红素结合氧气时会构成含氧量多的鲜红色血液(动脉血),含氧量少则会出现暗红色(静脉血)。

而我们在切牛排时所看到的红色液体,其实是「肌红蛋白」的色彩,「肌红蛋白」(Myoglobin,又称为肌红素)是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和血红素一同负责氧气的运输,也跟血红素一样含有能让血液和肌肉出现红色的物资结构;二者较大的差异在于,血红素负责的是血管理的大量氧气运输,肌红素则负责替肌肉细胞运输氧气。

红肉与白肉的差别

肌红蛋白是让肌肉组织看起来是红色的缘由,我们俗称的「红肉」和「白肉」便是用肌肉组织中的肌红素含量多寡来区分。

为了提供牛只大量运动所需的氧气,牛的肌肉组织中含有较多的肌红蛋白,让牛肉出现「红肉」;而运动量较小的鸡只,肌红蛋白浓度较低,不会在肉品中显色,就被称为「白肉」,切开鸡肉时也不会看见这个红色的「肌红蛋白」液体。

烹饪过的牛肉依然出现红色。

血水VS.肉汁

由于肌红蛋白是溶在「肉汁」当中,若肉品切开没有「血水」流出,可能表示肉排本身已流失了很多肉汁,吃起来可能就没有那末美味啰!因此下次吃牛排时看到「血水」可别惊惶,好好品味肉质的美味吧!

科普三分熟牛排好血腥其实牛排的血水不是血

枸橼酸西地那非cas号

服用西地那非有鼻塞

西地那非女性能用吗

分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴